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Influencia de las características del fruto y las condiciones de preparación de la pasta de aceituna, en el rendimiento del proceso de extracción del aceite de oliva virgen.
Esta Tesis estudia el efecto de las sustancias pécticas, sobre la formación de emulsiones durante el batido de la pasta de aceituna, los mecanismos de actuación del microtalco natural (MTN) sobre su ruptura, y la influencia de dichas sustancias durante la maduración del fruto, sobre las propiedades texturales y reológicas de su pared celular. Concluyendo que la acción emulsionante de las pectinas,
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|---|---|
| Edition number | 1ª Edición |
| License | Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) |
| Publication language | Español |
| Resource type | |
| Usage rights | openAccess |
| Descripción financiación |
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| On UNEBOOK | |
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