Avances en nutrición clinica

La fritura de alimentos es una técnica culinaria muy empleada. La Unión Europea establece que un aceite debe desecharse cuando tiene una alteración total (CP) del 25%. Algunos compuestos bioactivos presentan capacidad de captación de los radicales libres, por lo que su inclusión en el aceite supone un gran beneficio potencial. El objetivo de este estudio fue valorar: a) la capacidad antioxidante