Pérez Ortega, PatriciaGarcía Reyes, Juan FranciscoMolina Díaz, Antonio2026-02-252016-03-089788484399582https://pepa.une.es/handle/123456789/63634El número y variedad de contaminantes orgánicos que pueden ser detectados en alimentos es cada vez mayor. Los laboratorios oficiales de análisis se limitan a la determinación de los compuestos más frecuentemente empleados, restando importancia a los que se emplean en menor concentración o con menor frecuencia. En esta Tesis Doctoral se propone el desarrollo de métodos de screening que permitan el análisis de forma simultánea de gran cantidad y variedad de contaminantes orgánicos en este tipo de muestras. Así , una base de datos de masas exactas de iones incluyendo más de 600 contaminantes orgánicos ha sido desarrollada empleando cromatografía de líquidos/espectrometría de masas de alta resolución. Mediante la metodología propuesta, valores de tiempo de retención y miz característicos de cada compuesto han sido recopilados para su posterior determinación en muestras reales como vinos o mermeladas, empleando un software específico con parámetros previamente optimizados . La fragmentación característica de cada compuesto ha sido estudiada detalladamente empleando ion-source fragmentation y "al/ ion mode" fragmentation para cumplir con los requerimientos de la guía de recomendaciones DG SANCO 1257112013 para la identificación de compuestos.Libro digitalCreative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Química analíticaopenAccessQuímica analíticaQuímica.