Juan García, Cristina2026-03-052023-09-112023-09-11978849133602010.7203/puv-oa-602-0https://pepa.une.es/handle/123456789/73073Dada la importancia que tiene en la actualidad el fomento de procedimientos más respetuosos con el medio ambiente, adquieren especial valor aspectos como las prácticas sostenibles en la industria alimentaria y la recuperación de deshechos y desperdicios alimentarios para darles un uso alternativo. En este sentido, se recoge un conjunto novedoso de técnicas de tratamiento y procesado de alimentos, como por ejemplo los trabajos sobre la aplicabilidad y efectividad de compuestos de gran valor biológico -como los compuestos bioactivos- frente a compuestos de alta toxicidad.3.03 MBCreative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Agricultura, agroindustria e industrias de producción de alimentosopenAccessEconomía en general.Dietética y nutriciónEnseñanza: tecnología de la alimentación, técnicas de cocina