Bordons, AlbertBautista-Gallego, JoaquínPortillo, M. CarmenMas, Albert2025-12-0120182018-09-10978848424703610.17345/9788484247036https://une-dspace.glaux.es/handle/123456789/42349En este volumen se quiere dar a conocer los últimos avances y las nuevas tendencias en las diversas temáticas en el ámbito de Microbiología de los Alimentos. En él se consideran tanto los aspectos de los beneficios de los microorganismos, o sea, los implicados en procesos fermentativos de alimentos, o por supuesto los probióticos y otros microorganismos relacionados con alimentos funcionales, como los aspectos negativos de los microorganismos relacionados con seguridad alimentaria, incluyendo las técnicas más recientes y la microbiología predictiva. También se tratan aspectos quizás no tan contemplados antes, como las interrelaciones entre los diversos microorganismos presentes en los alimentos, o una sesión dedicada a la microbiología de alimentos de origen marino.Libro digitalCreative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/CIENCIAS DE LA SALUD::CIENCIAS BIOMÉDICAS::MicrobiologíaMicrobiología (no médica)openAccessSeguridad y suministro de alimentos