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Sánchez Villasclaras, Sebastián
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Sánchez Villasclaras
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Sebastián
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Sebastián Sánchez Villasclaras
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Efecto de las variables del proceso de elaboración del aceite de argán sobre sus propiedades físico-químicas y sensorialesDemnati, Dalila; Sánchez Villasclaras, Sebastián; Pacheco Reyes, Rafael; Martínez Nieto, LeopoldoEl objetivo fundamental de este trabajo es, mejorar el procedimiento de elaboración del aceite de argán comestible, con vista a la obtención de productos de mayor calidad, en relación a sus propiedades fisicoquímicas y sensoriales. Paralelament,elos rendimientos industriales de extracción deben de ser máximos, en conexión con la alta calidad del aceite producido. El trabajo de investigación se articula en tres principales ejes: 1- Determinación físico-química de los constituyentes del fruto de argán 2- Estudio del efecto del proceso de torrefacción de la almendra de argán, sobre las características físico-químicas y sensoriales de los aceites obtenidos 3- Influencia del método de elaboración del aceite, sobre sus características físico-químicas A partir de los resultados experimentales obtenidos, fundamentalmente, se pretende: - Establecer, las variables de torrefacción más adecuadas, que permitan obtener un aceite de argán de calidad - Diseñar hoja de perfil, para la valoración sensorial de los aceitesde argán vírgenes The main objective of this work is to improve the process for the production of edibleargan oil in order to obtain higher quality products in relation to its physicochemical and sensory properties. At the same time, the extraction yields must be higher, in connection with the high quality of the oil. This research work is articulated in three main axes: 1- Physico-chemicaldetermination of argan fruit constituents 2- Study of the effect of the argan kernel roasting, on the physical-chemical and sensory characteristics of the extracted oils 3- lnfluence of the oil extraction method, on its physical-chemicalcharacteristics From the experimentalresults obtained, fundamentally, it is intended: - Establish, the most suitableroasting temperature and time, to obtain a quality argan oil - Design profile sheet, for the sensory evaluation of virgin argan oils- Clarificación de los aceites de oliva vírgenes y su efecto en las características físico-químicas y sensorialesGila Beltrán, Abraham Mariano; Jiménez Márquez, Antonio; Beltrán Maza, Gabriel; Sánchez Villasclaras, SebastiánEl objetivo de esta Tesis Doctoral ha sido el estudio de la etapa de clarificación del proceso de elaboración de los aceites de oliva vírgenes mediante dos tecnologías, la decantación natural (en condiciones estáticas y dinámicas) y la centrifugación vertical con mínima adición de agua. En este sentido, se han desarrollado trabajos preliminares a nivel de laboratorio sobre las propiedades físicas y térmicas de los aceites de oliva. Además, se ha establecido un modelo de simulación del proceso de decantación de aceite en columna mediante ‘dinámica de fluido computacional’. A nivel industrial, la centrifugación vertical con mínima adicción de agua mostró ser un sistema de clarificación muy eficiente, que permite obtener aceites de oliva vírgenes de mayor calidad. Sin embargo, la decantación natural en sus dos variantes, resultó ser un sistema de clarificación poco eficiente, lo que afecta a la calidad final de los aceites de oliva vírgenes.
- Aplicación de los ultrasonidos de potencia en la etapa de batido de las pastas de aceitunas. Efecto sobre el rendimiento del proceso y características del aceite producidoAymen Bejaoui, Mohamed; Beltrán Maza, Gabriel; Jiménez Márquez, Antonio; Sánchez Villasclaras, SebastiánEl objetivo principal de esta Tesis Doctoral ha sido el estudio de la integración de la tecnología de los ultrasonidos de potencia en la mejora de la etapa de batido durante el proceso de elaboración de los aceites de oliva vírgenes. En este sentido se han desarrollado trabajos preliminares a nivel de laboratorio del pretratamiento continuo por ultrasonidos de potencia de las pastas de aceitunas previo a la operación de batido. Estos ensayos mostraron que este tratamiento permite un calentamiento instantáneo de la pasta de aceituna y la mejora del rendimiento. La eficacia de este tratamiento depende de las características del fruto usado, potencia de trabajo y caudal de pasta aplicado. En relación con la calidad del aceite de oliva no se ha observado efecto negativo de esta técnica o una aceleración de los procesos oxidativos. Este tratamiento permite obtener aceites con unos mayores contenidos en pigmentos y tocoferoles mientras que se obtienen aceites con un menor contenido en compuestos fenólicos.
- Tratamiento a presión e hidrólisis del hueso de aceituna. Fermentación de hidrolizdos con Pachysolen TannophilusSaleh, Marwa; Sánchez Villasclaras, Sebastián; Cuevas Aranda, ManuelEl principal objetivo de la investigación fue analizar la utilización del hueso de aceituna como fuente de carbohidratos, etanol y xilitol. Para ello, se aplicaron distintos métodos hidrolíticos así como la fermentación de hidrolizados con la levadura no tradicional Pachysolen. tannophilus. La materia prima utilizada , endocarpios fragmentados de aceituna procedentes de almazara, se caracteriza por su pequeño tamaño (inferior a 5 mm), su gran dureza (posiblemente como consecuencia del alto contenido de lignina) y por poseer un porcentaje de carbohidratos próximo al 55%. El estudio realizado ha optimizado el proceso de hidrólisis ácida de Jos endocarpios de aceituna, maximizando la recuperación de D-xilosa en los hidroli zados. Por otra parte , se estudió la generación de O-glucosa mediante la hidrólisis enzimática de los residuos sólidos derivados de la etapa de hidrólisis ácida, así como Ja producción de etanol y xilitol partiendo tanto de hidrolizado s ácidos como de los enzimáticos.
