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García Segovia, Purificación
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García Segovia
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Purificación
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Purificación García Segovia
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Guía para el desarrollo de nuevos productos acuícolasGarcía Segovia, Purificación; Javier Pisco, Palmira; Pagán Moreno, María Jesús; Agencia Estatal de Investigación; Agencia Estatal de Investigación; Agencia Estatal de Investigación; Unión Europea (NextGenerationEU – Mecanismo de Recuperación y Resiliencia); Unión Europea (NextGenerationEU – Mecanismo de Recuperación y Resiliencia); Unión Europea (NextGenerationEU – Mecanismo de Recuperación y Resiliencia); Generalitat Valenciana; Generalitat Valenciana; Generalitat ValencianaEsta guía ofrece un enfoque práctico para el desarrollo de productos transformados a partir de especies acuícolas mediante la metodología design thinking (DT). La acuicultura, como sector estratégico, requiere innovación para generar alimentos sostenibles, nutritivos y fáciles de preparar. El DT constituye una herramienta eficaz para este propósito, estructurada en cinco etapas: empatizar, definir, idear, prototipar y validar, todas centradas en el usuario. La guía describe herramientas clave como mapas de empatía, lluvia de ideas, matrices de priorización, entre otras. El caso práctico ilustra la aplicación de estas herramientas en la creación de snacks y toppings elaborados con langostino, integrando análisis estadístico y cocreación con consumidores. Esta metodología permite reducir riesgos, acelerar la innovación y garantizar productos alineados con las preferencias del mercado. En conclusión, el DT facilita la comprensión del consumidor, la generación de ideas creativas y la evaluación objetiva, impulsando la sostenibilidad y la aceptación en el sector acuícola.
