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Jiménez Márquez, Antonio
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Jiménez Márquez
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Antonio
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Antonio Jiménez Márquez
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Modelado del proceso de elaboración de aceite de oliva virgen mediante redes neuronales predictivasFunes López, Estrella Belén; Jiménez Márquez, Antonio; Beltrán Maza, GabrielEl objetivo principal ha sido estudiar la viabilidad de las redes neuronales artificiales junto con la tecnología NIR como instrumentos de apoyo a la optimización del funcionamiento del proceso de transformación de la aceituna en aceite de oliva virgen a partir de información en tiempo real de las diferentes variables que influyen en el proceso pueden integrarse en sistemas predictivos cuantitativos. Se diseñaron diferentes modelos neuronales predictivos que simulan el comportamiento del proceso de elaboración del aceite de oliva virgen a partir de la información espectral NIR e información de las variables del proceso, que permitiesen predecir las características de los productos de salida. Y otros modelos de calibración que permiten cuantificar los parámetros analizados de los productos finales del proceso, comparar los valores reales que salen de la planta real con las previstas y ajustar las variables del proceso. The main objective has been to study the feasibility of artificial neural networks together with the NIR technology as instruments of support for the optimization of the operation of the process of transformation of the olive oil extra virgin olive oil from real-time information on the different variables that influence the process can be integrated into quantitative predictive systems. Designed different neural predictive models that simulate the behavior of the process of elaboration of the virgin olive oil from the NIR spectral information and information on the process variables, that would make it possible to predict the characteristics of the output products. And other calibration models that allow to quantify the analyzed parameters of the end products of this process, compare the actual values that come out of the plant with the planned and adjust the process variables.- Clarificación de los aceites de oliva vírgenes y su efecto en las características físico-químicas y sensorialesGila Beltrán, Abraham Mariano; Jiménez Márquez, Antonio; Beltrán Maza, Gabriel; Sánchez Villasclaras, SebastiánEl objetivo de esta Tesis Doctoral ha sido el estudio de la etapa de clarificación del proceso de elaboración de los aceites de oliva vírgenes mediante dos tecnologías, la decantación natural (en condiciones estáticas y dinámicas) y la centrifugación vertical con mínima adición de agua. En este sentido, se han desarrollado trabajos preliminares a nivel de laboratorio sobre las propiedades físicas y térmicas de los aceites de oliva. Además, se ha establecido un modelo de simulación del proceso de decantación de aceite en columna mediante ‘dinámica de fluido computacional’. A nivel industrial, la centrifugación vertical con mínima adicción de agua mostró ser un sistema de clarificación muy eficiente, que permite obtener aceites de oliva vírgenes de mayor calidad. Sin embargo, la decantación natural en sus dos variantes, resultó ser un sistema de clarificación poco eficiente, lo que afecta a la calidad final de los aceites de oliva vírgenes.
- Aplicación de los ultrasonidos de potencia en la etapa de batido de las pastas de aceitunas. Efecto sobre el rendimiento del proceso y características del aceite producidoAymen Bejaoui, Mohamed; Beltrán Maza, Gabriel; Jiménez Márquez, Antonio; Sánchez Villasclaras, SebastiánEl objetivo principal de esta Tesis Doctoral ha sido el estudio de la integración de la tecnología de los ultrasonidos de potencia en la mejora de la etapa de batido durante el proceso de elaboración de los aceites de oliva vírgenes. En este sentido se han desarrollado trabajos preliminares a nivel de laboratorio del pretratamiento continuo por ultrasonidos de potencia de las pastas de aceitunas previo a la operación de batido. Estos ensayos mostraron que este tratamiento permite un calentamiento instantáneo de la pasta de aceituna y la mejora del rendimiento. La eficacia de este tratamiento depende de las características del fruto usado, potencia de trabajo y caudal de pasta aplicado. En relación con la calidad del aceite de oliva no se ha observado efecto negativo de esta técnica o una aceleración de los procesos oxidativos. Este tratamiento permite obtener aceites con unos mayores contenidos en pigmentos y tocoferoles mientras que se obtienen aceites con un menor contenido en compuestos fenólicos.
- Influencia del componente genético y el proceso de extracción sobre la fracción esterólica del aceite de oliva virgen y su capacidad antioxidanteKyçyk, Onejda; Gaforio Martínez, José Juan; Beltrán Maza, Gabriel; Jiménez Márquez, AntonioEsta Tesis Doctoral está enfocada en el estudio del contenido de los esteroles en el aceite de oliva virgen. Dicho estudio se ha realizado con el objetivo de analizar la variabil idad de estos compuestos en base a factores varietales , factores industriales y factores de tipo nutriciona l. De los resultados obtenidos se ha podido observar que el factor genético ha mostrado una gran variabilidad en el contenido de esteroles en el aceite de oliva virgen. Además , se ha evaluado el efecto que produce las condiciones de molienda y las condiciones de batido sobre los contenidos de estos compuestos. Asimismo , los resultados obtenidos revelan como las condiciones de preparación de la pasta influyen de manera significativa en el contenido de esteroles del aceite de oliva virgen . Respecto a la capacidad antioxidante los principales esteroles han mostrado, en general, una moderada actividad antioxidante
