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Gilbert López, Bienvenida
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Gilbert López
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Bienvenida
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Bienvenida Gilbert López
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Desarrollo de Metodologías Analíticas para la Caracterización Química de Aceite de Oliva VirgenLara Ortega, Felipe Jesús; Molina Díaz, Antonio; Gilbert López, BienvenidaEl aceite de oliva tiene especial relevancia en España, sobre todo en Jaén. Su valor nutricional deriva de su composición, estando constituido mayoritariamente por triglicéridos (siendo el ácido oleico el ácido graso mayoritario); la fracción minoritaria incluye otros compuestos de interés, entre los que destacamos los antioxidantes (compuestos fenólicos y tocoferoles). Los métodos convencionales/oficiales para determinación de compuestos antioxidantes y peróxidos en aceite de oliva son lentos, laboriosos y poco respetuosos con el medio ambiente. Por ello, en la primera parte de esta Tesis se desarrollaron métodos automáticos de análisis mediante multiconmutación, como métodos alternativos para mejorar los métodos convencionales/oficiales. En la segunda parte, se estudia la espectrometría de masas acoplada a nuevas fuentes de ionización (plasma de baja temperatura, descarga de barrera dieléctrica y papel spray) con dos propósitos: contribuir a caracterizar el aceite de oliva mediante espectrometría de masas directa y ampliar la cobertura de ionización respecto a las fuentes convencionales. Olive oil has special relevance in Spain, especially in Jaén. Its nutritional value derives from its composition; the major fraction consisting of triglycerides (oleic acid being the major fatty acid); and on the other hand, the minority compounds, highlighting the antioxidants (phenolic compounds and tocopherols). The conventional/official methods for the determination of antioxidant compounds and peroxides in olive oil are slow, laborious and not environmentally friendly. Therefore, in the first part of this Thesis, multiconmutated automatic methods of analysis were developed as an alternative to determine these compounds in order to improve conventional/official methods. In the second part, mass spectrometry coupled to new sources of ionization (low temperature plasma, dielectric barrier discharge ionization and paper spray) is studied to two purposes: to contribute to the characterization of olive oil by direct mass spectrometry, and to expand ionization coverage regarding conventional sources.- Estudio de la transferencia de los contaminantes orgánicos al aceite de oliva virgen durante la etapa de producciónLópez Blanco, Rafael; García Reyes, Juan Francisco; Gilbert López, BienvenidaLa presente tesis doctoral plantea el estudio de la transferencia de residuos de plaguicidas desde la aceituna hasta el aceite de oliva virgen durante el proceso de elaboración. El objetivo es obtener un factor de procesado (o transformación) que permita calcular los limites máximos de residuos (MRLs) de plaguicidas en aceite de oliva, a partir de los MRLs ya establecidos en aceituna por la Unión Europea, a través del Reglamento (CE) 396/2005. En la actualidad, el control oficial de la UE para el aceite de oliva aplica un factor de procesado genérico de 5 para compuestos liposolubles, pero no han sido establecidos aún los factores definitivos. Los factores de procesado obtenidos experimentalmente para algunos contaminantes durante el desarrollo de esa tesis, se han correlacionado con el coeficiente de reparto octanol-agua (lag Kow) de los compuestos. Otros contaminantes orgánicos, los llamados BTEXS, también han sido estudiados. This PhD thesis studies pesticide residue transfer from olives during virgin olive oil production. The aim is to obtain a processing factor that can be applied to maximum residue levels (MRLs) established in olives by regulation (CE) 396/2005, in arder to set a MRL value for olive oil. At present, a default processing factor of 5 is being applied in olive oil to fat soluble pesticides during official control of foods in the EU. Nevertheless, definitive harmonized MRLs have not been set yet far processed foods. The processing factors obtained experimentally in this PhD thesis have been correlated to the octanol-water partition coefficient (lag Kow) of each compound. Other contaminants, namely BTEXS, have been also studied.
